HAPPY DIWALI ... Diwali Special Sweets Recipes In Hindi

• मूंग दाल का हलवा ( Mung Dal Ka Halwa Recipe )--http://recipeana.blogspot.in/2016/04/mung-dal-ka-halwa-recipe.html
• मावा या खोया गुलाब जामुन ( Mava Ya Khoya Gulab Jamun Recipe )---http://recipeana.blogspot.in/2016/03/mava-ya-khoya-gulab-jamun-recipe.html
• शाही बेसन बर्फी ( Shahi Besan Barfi Recipe )--http://recipeana.blogspot.in/2016/03/shahi-besan-barfi-recipe.html
• मूंग दाल की बर्फी ( Mung Dal Ki Barfi Recipe )-http://recipeana.blogspot.in/2016/10/blog-post.html
• लवंग लता ( Lavang Lata Sweet Recipe )--http://recipeana.blogspot.in/2016/03/lavang-lata-sweet-recipe.html
• काला जामुन ( Kala Jamun Recipe )-http://recipeana.blogspot.in/2016/10/kala-jamun-recipe.html
• रसमलाई ( Rasmalai Recipe )--http://recipeana.blogspot.in/2016/02/rasmalai-recipe.html

भुट्टे का निमोना ( Corn / Bhutte Ka Nimona Recipe)

 इस मौसम को नया .........

सामग्री :

• भुट्टे का दाना - 1 कप 
• आलू - 4 से 5
• प्याज - 3 मध्यम आकार के 
• टमाटर - 1 बड़ा आकार का
• लहसुन - 6 से 8  कली
• अदरक - 1 इंच
• तेज पत्ता - 2
• खड़ी लाल मिर्च - 1
• लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच 
•  सब्जी मसाला - 1 चम्मच 
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच 
• हल्दी पाउडर - आधा चम्मच 
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - 3 बड़ा चम्म्च
• देशी घी - 1 बड़ा चम्मच
• पानी

 विधि :

• सबसे पहले आप प्याज ,टमाटर ,लहसुन ,अदरक को साफ कर अच्छे से धो लें। सभी को एक साथ  मिक्सी में पीस लें। आवश्यकता हो तो पानी भी डाल सकते हैं।
• भुट्टे के दाने को भी थोड़े से पानी  के साथ मिक्सी में पीस लें।
• आलू को छिल के छोटा छोटा काट लें।
• कुकर में तेल डाल के गर्म करें। तेल गर्म हो जाये तब आंच को धीमा करके तेज पत्ता ,खड़ी लाल मिर्च,  हल्दी तथा लाल मिर्च पाउडर डाल के प्याज का पिसा पेस्ट डालें। धनिया पाउडर ,मसाला ,नमक डाल के मध्यम आंच पर भुने। 4 से 5 मिनट भुनने के बाद पिसा हुआ भुट्टा डाल के मिलाये और तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दें। आंच धीमी ही रखें। 
• अब कुकर में कटा आलू और 3 से 4 कप पानी डाल के मिलाये। मध्यम आंच पर कुकर को बंद कर 1से 2 प्रेशर तक पकाए। 
• कुकर  जब ठंडा हो जाये तब भुट्टे के निमोने को बाउल में निकाल लें। 
• देशी घी डाल के भुट्टे का निमोना परोसे। 

सुझाव :

• इसमें आलू के साथ उरद दाल की बड़ी भी डाल सकते हैं।
• हो सके तो MDH लाल मिर्च और मसाले का प्रयोग करें। 
• गरम मसाला भी डाल सकते हैं। 
•  भुट्टे के मौसम में ताजे भुट्टे के दाने का प्रयोग करें। 

नींबू का खट्टा मीठा अचार ( Lemon Pickle )

नींबू का खट्टा मीठा अचार जो देखने में चटनी जैसा और खाने में बहुत अच्छा लगता हैं। ये अचार बहुत आसानी से घर पर बन जाता हैं और इसे धूप में रखने की आवश्यकता भी नहीं पड़ती हैं। ये अचार महीने साल चलता हैं।

सामग्री :

• नींबू  ( पीले या पके नींबू ) - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• हींग - 1 /4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 100 ग्राम
• लौंग का पाउडर - 1/4  चम्मच
• सोठ पाउडर - 1/2  चम्मच
• काली मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच 
• नमक - 150 ग्राम

विधि :

• नींबू को अच्छे से पानी से धो के सूखा लें।
• नींबू के चार टुकड़े करके नींबू के बीजे को निकाल दें। इसी प्रकार सभी नींबू को काट के बीज को निकाल लें।
• थोड़ा थोड़ा करके नींबू को मिक्सी में पीस के पेस्ट बना लें। पानी का प्रयोग न करें। क्योंकि नींबू में अपना ही रस  होता हैं। नींबू के रस को फेके न उसका नींबू पिसते वक्त प्रयोग करें। 
• एक बड़े बर्तन ( भगोना या कढ़ाई ) में नींबू के पेस्ट को डाल के मध्यम आंच पर पकाये। नींबू के पेस्ट को चलाते रहे। 
• जब नींबू में उबाल आने लगे तब उसमें चीनी डाल के मिलाये। मिश्रण को चलाते रखें। 12 से 15  मिनट पकाने के बाद मिश्रण हल्का सा  गाड़ा हो जायेगा तब उसमें हींग ,लाल मिर्च पाउडर ,लौंग का पाउडर ,सोठ का पाउडर ,काली मिर्च पाउडर और नमक डाल के अच्छे से मिलाये। 5 से 8 मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें। 
• नींबू के मिश्रण को अच्छे से ठंडा करके ही जार में भरें। 
• आप का नींबू का खटटा मीठा अचार तैयार हैं। 

सुझाव :

• पीले ,पके तथा दाग रहित नींबू का प्रयोग करें। 
• पानी का प्रयोग न करें। सूखे हाथ ,बर्तन तथा जार का ही प्रयोग करें। 
• अच्छी लाल मिर्च पाउडर का ही  करे जिससे अचार का रंग अच्छा आये। 
• किसी भी प्रकार का तेल प्रयोग न करें। 
• मिश्रण को बराबर चलाते रहे जिससे मिश्रण जले न। 

Recipeana Cooking Classes in ALLAHABAD

Recipeana Cooking classes in ALLAHABAD. 

Six different classes :- 

Veg ,Non-Veg ,Baking ( Cookies and Cake ) ,Snacks ,Sweet and Desserts . For more information contact : 8858415789

सोयाबीन के पराठे ( Soya Bean Ke Parathe Recipe )

आप सब के लिए सोयाबीन के पराठे ........

सामग्री :

• आटा - 300 ग्राम या 3कप 
• आयल - 2 चम्मच 
• पानी - आवश्कतानुसार 

( पराठे की स्टफिंग )

• सोयाबीन -50 ग्राम 
• उबला आलू - 1 
• प्याज - 2 मध्यम आकार के
• लहसुन - 4 से 5 कली 
• अदरक - 1/2 इंच
• हरी मिर्च - 2
• जीरा - आधा छोटा चम्मच 
• हल्दी पाउडर - 1/4  चम्मच
• धनिया पाउडर - आधा चम्मच 
• चाट मसाला - आधा छोटा चम्मच 
• हींग - 2 पिंच
• नमक - स्वादानुसार
• तेल

विधि :

• सोयाबीन को गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। जिससे सोया बीन फूल के नरम हो जायेगा। 
• सोयाबीन को पानी से निकाल के हाथो से दबा ( निचोड़ ) के पानी को निकाले दें। 
• सोयाबीन को मिक्सी में डाल के दरदरा पिसे। पानी नहीं डालें। 

• एक बर्तन में आटा और आयल डाल ले और आवश्कतानुसार पानी डाल के आटे को नरम गूथ लें। 20 से 30 मिनट आटे को ढक के रखें।
• उबले आलू को छील के कद्दूकस कर लें। प्याज ,लहसुन ,अदरक को छील के धो लें। 
• प्याज को छोटा छोटा काटे और लहसुन ,अदरक ,हरी मिर्च को अच्छे से कूट लें। 
• एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डाल के गर्म करे। गर्म हो जाने पर आंच को मध्यम कर जीरा ,हींग ,कटी प्याज डालें। प्याज जब हल्की लाल होने लगे तब कुटा लहसुन अदरक हरी मिर्च डाले। मिश्रण  चलाते रखे। 1 मिनट बाद हल्दी और फिर कद्दूकस आलू और दरदरा सोयाबीन डाल के चलाये। ऊपर से धनिया पाउडर ,चाट मसाला और नमक डाल के मिलाये। मध्यम आंच पर 2  से 3 मिनट भून के गैस बंद कर दें। पराठे का मिश्रण तैयार हैं। 

• तवा को मध्यम आंच पर गरम करें। गूंथे हुए आटे की ( रोटी की लोई से बड़ी ) लोइया बनाये।लोई के मध्य में 1 चम्मच सोयाबीन का मिश्रण भरें और लोई को बंद कर दें।
• आटे का परोथन लगा के पराठा बेले ,जैसे रोटी बेली जाती हैं। 

• पराठे को गरम तवा पर डालें। 1 मिनट बाद पराठा को पलट दें और तेल लगा के दूसरी तरफ भी तेल लगाये। पराठा को पलट पलट कर सुनहरा पीला और लाल होने तक सेके। इसी प्रकार सभी पराठे आप सेक लें।
• सोयाबीन के पराठे को चटनी या आचार आदि के साथ परोसे।

सुझाव :

•  सोयाबीन के  मिश्रण में हरी धनिया डाल सकते हैं। 
• लहसुन ,अदरक ,हरी मिर्च को अच्छे से कूट के डालने से पराठे का स्वाद बड़ जाता हैं। 
• आलो का प्रयोग नहीं भी कर सकते हैं। 

उरद दाल की कचौड़ी ( Urad Ki Kachori Recipe )

सुबह के नाश्ते में उरद दाल की कचौड़ी और दम आलू मिल जाये तो मजा आ जाये। ये कल का मेरा नाश्ता हैं और आप का ..... 

सामग्री :

• आटा : 400 ग्राम 
• नमक 1आधा चम्मच 
• रिफाइंड आयल - 3 बड़ा चम्मच 
• पानी 

स्टफिंग सामग्री 

• उरद दाल - 1 कटोरी या 150 ग्राम 
• हींग - आधा चम्मच 
• हल्दी - आधा चम्मच 
• अजवाइन - 1  चम्मच 
• पंच फोरन ( सुखी धनिया ,मंगरैल या कलौंजी ,राई ,सौंप ,मेथी ) -2 चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटा चम्मच 
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच 
• गरम मसाला - 1/4  चम्मच 
• नमक - स्वादानुसार 
• सरसों का तेल - 2 बड़ा चम्मच 

• घी या रिफाइंड आयल - तलने के लिए 

विधि :

• उरद की दाल को साफ करके पानी से धो लें। 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। 
• समय होने पर दाल से पानी निकाल दें। 
• दाल को मिक्सी के जार में डाले और 1/4 कप पानी डाल के पिस लें। 

• एक कढ़ाई में सरसों का तेल डाल के गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर आंच को धीमा करके पंच फोरन,अजवाइन ,हींग ,हल्दी ,लाल मिर्च और फिर पीसी दाल डाले। आंच को मध्यम कर दें। 
• दाल में धनिया पाउडर ,गरम मसाला और नमक डाल के मिलाये। 12 से 15 मिनट चला चला के भूनें। 
• आप का कचौड़ी स्टफिंग तैयार हैं। 
• कढ़ाई में रिफाइंड आयल डाल के गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर आंच को धीमा कर दें। 
• आटे की छोटी छोटी लोई बनाये। 

• लोई को कटोरी का आकार दें और उसमें दाल का मिश्रण आधा चम्मच डाल के बंद कर दें। 
• 2 से 2.5 इंच बड़ी कचौड़ी बेले। 
• कढ़ाई में कचौड़ी को डालें। एक बार में उतनी ही कचौड़ी डाले जितनी कचौड़ी तेल में डूब जाये। 
• गैस को बीच बीच में थोड़ा तेज कर सकते हैं। 
• कचौड़ी को बीच बीच में पलते रखे। दोनों ओर हल्का ब्राउन हो जाने पर उरद की कचौड़ी को तेल से निकाल लें। इसी प्रकार सभी उडद दाल की कचौड़ी बना लें। 
• गरमा गरम दम आलू के साथ उरद दाल की कचौड़ी को परोसे। 

सुझाव :

• आटे के स्थान पर मैदा का भी प्रयोग कर सकते हैं। 
• दाल के भूने मिश्रण को 15 से 20 दिन फ्रीज में रख के प्रयोग में ला सकते हैं। 

फरा ( Fara Recipe )

आटे का फरा .....आप सब के लिए ..

सामग्री :

• आटा - 400 ग्राम या 4 कप 
• पानी - आवश्कतानुसार 

स्टफिंग सामग्री 

• चने की दाल - 1 कटोरी या 100 ग्राम 
• लहसुन - 12 से 15 कली 
• अदरक - 1.5 इंच 
• हरी मिर्च - 2 
• हींग - आधा चम्मच 
• हल्दी - आधा चम्मच 
• जीरा पाउडर - आधा चम्मच 
• नमक - स्वादानुसार 

फरा तलने के लिए 

• राइ - 1 चम्मच 
• तेल - 1 बड़ा चम्मच 

विधि :

• चने की दाल को साफ करके पानी से धो लें। 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। 
• समय होने पर दाल से पानी निकाल दें। 
• मिक्सी के जार में दाल ,लहसुन ,अदरक ,हरी मिर्च ,हींग ,हल्दी ,जीरा पाउडर और नमक डाल के पिस लें। आप का फरा का स्टफिंग तैयार हैं। 
• दाल में पानी नहीं डालें। दाल को सूखा पिसे। 

• एक बर्तन में आटा ले और आवश्कतानुसार पानी डाल के आटे को नरम गूथ लें। 20 से 30 मिनट आटे को ढक के रखें।
• एक बड़े भगोने में 4 ग्लास पानी डाल के गर्म करें। 
• आटे की छोटी छोटी लोई बनाये और छोटी छोटी पूरी बेले। 

• पूरी में 1 चम्मच दाल का मिश्रण डाल के मोड़ दें जैसे गुझिया मोड़ी जाती हैं। और किनारे किनारे दबा दें जिससे दाल बाहर न आये। इसी प्रकार सभी फारे बना लें। 
• फारे को गर्म पानी में डाल के मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट पकाये। प्लेट से भगोने को आधा ढक दें।
• समय होने पर फरा को छन्नी वाले बर्तन में छान लें। फारे को 10 मिनट बाद ही तले। 
• एक कढ़ाई में तेल डाल के गर्म करें। गर्म हो जाने पर राइ डालें। 
• फिर फरा डाल के मध्यम आंच पर 5 से 8 मिनट भूनें। 

• फरा को प्लेट में निकाल लें। 
• फरा को काट के या बिन काटे ही परोसे। फरा को बिन तले भी परोस सकते हैं 

सुझाव :

• दाल पीसते वक्त पानी का प्रयोग न करें। 
• आप लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं। 
• जीरा पाउडर के स्थान पर गरम मसाला आधा छोटा चम्मच डाल सकते हैं। 
• तड़के में करी का पत्ता भी डाल सकते हैं। 

लच्छा पराठा ( Lachcha Paratha )

 नाश्ता हो या रात का खाना पराठे खाने में तो मजा ही आता हैं। तो क्यों न आज लच्छा पराठे बनाया जाये .....

सामग्री :

• आटा - 1 कोटरी 
• मैदा - आधी कटोरी 
• अजवाइन - आधा चम्मच 
• कसूरी मेथी - 1 चम्मच 
• नमक - आधा चम्मच या स्वादानुसार 
• तेल - 2 चम्मच और पराठे में लगाने के लिए 
• पानी - आवश्कतानुसार 

विधि :

• एक बर्तन में आटा ,मैदा ,अजवाइन ,कसूरी मेथी ,नमक और 2 चम्मच तेल डाल ले और आवश्कतानुसार पानी डाल के आटे को नरम गूथ लें। 20 से 30 मिनट आटे को ढक के रखें।

• गूंथे हुए आटे की ( रोटी की लोई से बड़ी ) लोइया बनाये।

• आटे का परोथन लगा के लोई को जितना  बड़ा बेल सकती हैं उतनी बड़ी रोटी बेल लें। 
• रोटी पर 1 चम्मच तेल लगाए। 
• फिर रोटी की छोटी छोटी प्लेट ( मोड़ें ) बनाए। रोटी को गोल गोल मोड़ना नहीं हैं बल्कि जैसे साड़ी की प्लेट बनाते हैं वैसे बनाना हैं। 
• ये एक लम्बा सा पटी जैसा हो जायेगा। इसे रोल करके एक चकरी जैसी लोई बना लें। इसी प्रकार सभी लोई बना लें। 
• लोई को बेले (आटे का परोथन न लगाए ) या आवश्यकता हो तो चौके पे तेल लगा लें जिससे लोई बेलते वक्त चिपके न। रोटी से थोड़ा मोटा ही पराठे को बेले। 
• तवा को मध्यम आंच पर गरम करें। 
• पराठे को गरम तवा पर डालें। 1 मिनट बाद पराठा को पलट दें और तेल लगा के दूसरी तरफ भी तेल लगाये। पराठा को पलट पलट और चम्मच से दबा दबा कर सुनहरा पीला और लाल होने तक सेके। इसी प्रकार सभी पराठे आप सेक लें।

• आप के लच्छा पराठे तैयार हैं। पराठा को हाथो से दबाने पर पराठे के लच्छे खुल जाते हैं। 
• चटनी ,आचार ,दही ,या सब्जी के साथ लच्छा पराठा को परोसे। 

सुझाव :

• आप केवल नमक ही डाल के लच्छा पराठा बना सकते हैं। 
• पराठा को हाथो से दबाने पर पराठे के लच्छे खुल जाते हैं। आप ऐसा करके भी लच्छा पराठे को परोस सकते हैं। 
• इतने आटे में 5 से 6 लच्छा पराठे बनेगे। 

गोलगप्पा या पानी पूरी ( Golgappa Ya Pani Puri Recipe )

गोलगप्पा ..मजा आ गया।

सामग्री :

• सूजी - 250 ग्राम 
• मैदा - 2 चम्मच 
• बेकिंग पाउडर - 1/4 चम्मच 
• नमक -1/4 चम्मच 
• आयल/तेल  - 2 चम्मच और तलने के लिए 
• पानी - आवश्यकतानुसार 

विधि :

• सूजी ,मैदा ,बेकिंग पाउडर और नमक डाल के मिलाये। 
• थोड़ा थोड़ा पानी डाल के नरम आटा गूँथ लें। 
• 2 चम्मच तेल आटे में डाल के आटे को चिकना कर लें। 30 मिनट के लिए ढक्कन से ढक के रखे। 
• कढ़ाई में तेल डाल के गर्म करें। 
• तेल गर्म हो जाने पर आंच को मध्यम कर दें। 
• आटे की छोटी छोटी लोई बना लें। और छोटी छोटी (1 .5 इंच के लगभग  ) पूरी बेल लें। 
• गर्म तेल में डाल के हल्के हाथ से पलटे से दबा के पूरी को फुलाये और 1 से 2 मिनट पकाने के बाद पलट दें। 
• दोनों ओर हल्का हल्का लाल होने पर निकाल लें। 
• इसी प्रकार सभी गोलगप्पे बना लें। 

एग मटर करी (Egg Matar Curry Recipe )

सबके मुंह में पानी आएगा ,जब आप बनायेगे एग मटर करी .......

सामग्री :

• उबला अण्डा (Egg) - 8 
• हरी मटर - 100  ग्राम या 1 कप 
• प्याज - 3 बड़े या 4 मध्यम आकार के 
• लहसुन - 8 से 10 कली 
• अदरक - 1 इंच 
• हरी धनिया - सजाने के लिए 
• तेज पत्ता - 1 से 2 
• छोटी इलायची - 1 
• बड़ी इलायची - 1 
• खड़ा जीरा - 1 छोटा चम्मच 
• मीट मसाला - 2  चम्मच 
• गरम मसाला -आधा छोटा चम्मच 
• हल्दी - 1/4 चम्मच  
• लाल मिर्च - 1 चम्मच या आवश्कतानुसार 
• नमक - आवश्कतानुसार 
• पानी 
• तेल 

विधि :

• उबले एग का छिलका निकाल के साफ कर लें। 
• एग को हल्का हल्का काटे वाले चम्मच से छेद कर लें और फिर थोड़े से तेल में लाल होने तक तले । 

• प्याज ,लहसुन , अदरक और आधा कप पानी को मिक्सी के जार में डाल के पीस लें। 

• एक भगोने  में 4 बड़ा चम्मच तेल डाल के गरम करें। 
• गरम तेल में तेज पत्ता ,जीरा ,छोटी इलायची ,बड़ी इलायची डाले और आंच को मध्यम कर के प्याज का मिश्रण डाल के 2से 3 मिनट भून के आंच धीमी कर दें। 
• मीट मसाला  ,हल्दी ,लाल मिर्च ,नमक डाल के चलाये और फिर मटर  डाल के भूनें,जब तक मसाला तेल न छोड़ दें। 

• मसाले में 3 कप पानी , तला हुआ अण्डा (एग ) और गरम मसाला डालें। 

• भगोने को ढक्कन से ढक के एग मटर करी को 10 से 15 मिनट धीमी आंच  पर पकाये। और फिर गैस बंद कर दें। 
• ढक्कन को 5 मिनट बाद ही हटाये। 
• बाउल में एग मटर करी निकाल के हरी धनिया से सजा के परोसे। 

सुझाव :

• आप जिस तेल में अण्डा तले हैं उसी तेल में अण्डे की करी बना सकते हैं। 

नान ( Naan Recipe )

अब आप भी बना सकते हैं ....नान .

सामग्री :

• मैदा  - 250 ग्राम 
• दही - 4 चम्मच
• गुनगुना पानी  - 50  ग्राम या आधा कप
• चीनी ( Sugar ) - आधा चम्मच
• ड्राई एक्टिव यीस्ट ( Dry Active Yeast ) - आधा चम्मच
• नमक ( Salt ) - आधा चम्मच
• रिफाइंड आयल ( Oil )- 2 चम्मच
• हरी धनिया - आवश्यकतानुसार 
• देशी घी या  बटर -आवश्यकतानुसार 
• पानी ( Water ) - आवश्यकतानुसार 

विधि :

• गुनगुने पानी में चीनी ,यीस्ट डाल के मिलाये और 10 मिनट के लिए रख दें। 
• मैदा को छान के एक बड़े बर्तन में रखें। मैदा में दही ,नमक डाल के मिला लें।

• 10 मिनट हो जाने पर यीस्ट पानी को मैदा में डाल के साने और फिर पानी डाल के आटा को हल्का सा गिला गूंथे। आप उसको 4 से 5 मिनट अच्छे से साने। रिफाइंड आयल को डाल के मैदा आटा में अच्छे से मिलाये। आटा नरम हो जायेगा और अच्छे से गूथ जायेगा। 

         

• गूथे हुए आटे को एक बड़े बर्तन में रखे और ऊपर से हल्का से रिफाइंड आयल लगाए। 
•  ढक्क्न से ढक के गर्म स्थान पर 2 घंटा रखे। 
• समय हो जाने पर आप देखेगे कि आटा दोगुना हो गया हैं। 

• हाथ में मैदा लगा के आटे की छोटे सन्तरे जैसे लोई बना लें। इतने आटे में 8से 10  लोई बन जायेगे। लोईया को मैदा लगी प्लेट पर रखें।

• 10 से 15 मिनट बाद लोई को रोटी जैसे बेले ,पर थोड़ा मोटा बेल लें। आप लोई को गोल या अंडाकार बेल सकते हैं। 

• तवा को मध्यम आंच पर गर्म करें। 
• बेली गई लोई के एक तरफ हल्का हल्का पानी लगा दें और पानी लगे हिस्से को तवा पर रखें। जिससे नान तवा पर चिपक जाये। 

• 1 से 2 मिनट बाद तवा को पलट के नान को सेक लें। गैस और तवा के मध्य 2 इंच की दूरी हो। इससे नान जलेगा नहीं और अच्छे से पक जायेगा। 

• तवा से नान निकाल के ऊपर से देशी घी या बटर लगा के हरी धनिया से सजा के परोसे। 

सुझाव :

• ड्राई एक्टिव यीस्ट ( Dry Active Yeast ) न हो तो 100 ग्राम दही ,आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा ,आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डाल के मैदा को सान लें।  ढक्क्न से ढक के गर्म स्थान पर 3 से 4 घंटा रखे। 
• आप गूंथे आटे को फ्रीज में रख सकते हैं और जब बनाना हो नान तब फ्रीज से निकाल के बनाये पर फ्रीज में तभी रखे जब आप देखेगे कि आटा दोगुना हो गया हैं। 

प्याज का पराठा ( Pyaj Ka Paratha Recipe )

कल के नाश्ते में क्या बन रहा हैं ? हम तो प्याज का पराठा बना रहे हैं और आप ..................

सामग्री :

• आटा -250 ग्राम या 2 कप  
• प्याज - 2 बड़ी  ( बारीक कटी हुई )
• लहसुन - 3 से 4 कली (बारीक कटा हुआ )
• हरी मिर्च - 2 से 3 (बारीक कटी हुई )
• हरी धनिया  - 2 चम्मच (कटी हुई )
• अजवायन - आधा छोटा चम्मच
• मंगरैल या कलौंजी  - आधा  छोटा चम्मच 
• चाट मसाला - आधा छोटा चम्मच 
• नमक - स्वादानुसार 
• पानी - आवश्कतानुसार 
• तेल या रिफाइंड आयल - 2 चम्मच आटा में डालने के लिए और थोड़ा सा पराठे में लगाने के लिए 

विधि :

• प्याज ,लहसुन ,हरी मिर्च ,हरी धनिया को बारीक बारीक काट लें। 

• एक बर्तन में आटा लें। उसमें कटा हुआ प्याज ,लहसुन ,हरी मिर्च ,हरी धनिया ,अजवायन ,मंगरैल या कलौंजी ,चाट मसाला और नमक डाल के पानी के सहारे मुलायम या नरम आटा गूँथ लें।  15 से 20  मिनट आटे को ढक के रखें।

• तवा को मध्यम आंच पर गर्म करें। 
• आटे की बड़ी बड़ी लोइया बना लें। 

• जैसे रोटी बेली जाती हैं वैसे बेल लें पर पराठे को थोड़ा मोटा बेले। 

• तवे पर पराठा डाले और दोनों तरफ सेक लें। फिर दोनों ओर तेल लगा के लाल होने तक सेके। पराठे को पलटे से बीच बीच दबा दबा के सेके और पलट कर सेके। जिससे प्याज का पराठा अच्छे से सिक जाये। 
• यदि तवा ज्यादा गर्म हो जाये तब आंच को धीमा कर दें। पराठे को मध्यम आंच ही बनाये ,तेज पर नहीं। 
• इसी प्रकार सभी पराठे बना लें। 

• प्याज के पराठे को दही या आचार के साथ परोसे। 

सुझाव :

• आप धनिया के स्थान पर कसूरी मेथी या पुदीना भी डाल सकती हैं। 

एग रोल ( Egg Roll Recipe )

सामग्री : (  दो एग का एक एग रोल )                  4 से 5 लोगों के लिए 

              

• आटा या मैदा - 400 ग्राम या 4 कप 
• नमक - 1 छोटा चम्मच 
• रिफाइंड आयल - 2 से 3 चम्मच 
• पानी - आवश्कतानुसार 
• अंडा ( एग ) -8 से 10 या अपने अनुसार 
• प्याज - 2 से 3 बड़े आकार के  ( बारीक़  कटा हुआ और 1 प्याज लछे में कटा हुआ )
• शिमला मिर्च - 2  ( बारीक़  कटा हुआ )
• हरी मिर्च - 1 से 2 ( छोटा छोटा कटा हुआ )
• हरी धनिया - 3 चम्मच ( कटी  हुई )
• काली मिर्च - 1चम्मच 
• टोमेटो सॉस 
• नमक - स्वादानुसार 
• तेल या बटर  

विधि :

• एक बर्तन में आटा ,1 छोटा चम्मच नमक और 3 चम्मच आयल ले और आवश्कतानुसार पानी डाल के आटे को नरम गूथ लें। 20 से 30 मिनट आटे को ढक के रखें।
• आटे की लोई बना के बड़ी बड़ी रोटी बेल लें। तावे पर रोटी को  हल्का हल्का दोनों तरफ सेख लें। इसी प्रकार सभी रोटी बना लें। 
• एक बाउल में अण्डे को फोड़ के निकाल लें। प्याज ,शिमला मिर्च ,हरी मिर्च ,हरी धनिया ,काली मिर्च ,नमक डाल के अच्छे से मिलाये या 1 से 2 फेट लें। 

• एक नॉन स्टिक पैन में तेल या बटर डाल के गरम करे। तेल गरम हो जाने पर आंच को मध्यम कर अण्डे का मिश्रण डालें और उसके ऊपर रोटी डाल के रोटी पर हल्का सा तेल लगाए। 

• 1 मिनट बाद रोटी लगे अंडे को पलट दे आंच  धीमा कर दें। आमलेट पर सॉस और कटी लछे वाली प्याज डाल के मिला दें। 

• प्लेट में निकाल के रोल बना लें। चाहे तो पेपर नेपकिन लगा दें। 
• आप का एग रोल तैयार हैं। 

सुझाव :

आप अपने मनपसंद सब्जी डाल सकते हैं। 

आप चाहे तो 1 ही अंडे का एग रोल बनाए ,बस रोटी को थोड़ा छोटा कर दें। 

एग बिरयानी ( Egg Biryani Recipe )

सामग्री :

• बिरयानी चावल - 200  ग्राम
• एग - 3 ( उबले हुए )
• दही - 100 ग्राम
• प्याज - 2  बड़े ( छोटा छोटा कटा हुआ ) और 2 बड़े प्याज लछे कटे एवं तले हुए
• अदरक लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच
• हरी धनिया कटी - 4 चम्मच
• हरा पुदीना कटा - 2 चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 1
• छोटी इलायची - 1 से 2
• लौंग - 1
• खड़ा जीरा - 1 चम्मच
• मीट मसाला - 1 चम्मच
• बिरयानी मसाला - 2 चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 चम्मच
• लाल मिर्च - 1 चम्मच
•  कसरी रंग - 5 से 6 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• देशी घी - 4 से 5 चम्मच
• रिफाइंड आयल - 4 बड़ा चम्मच

विधि :

• एक भगोने में चावल का तीन गुना पानी डाल के गर्म करें।
• चावल को 2 से 3 बार पानी से धो लें।
• पानी जब गर्म हो जाये तब उसमें चावल ,छोटी इलायची ,तेज पत्ता ,लौंग ,नींबू का रस और 2 चम्मच नमक डाल के पकाए। बीच बीच में चम्मच से चलाते रहे । जब चावल 90 % पक जाये ,तब चावल को जाली वाले बर्तन में डाल के छान ले। जिससे सारा पानी निकल जाये।

• चावल में 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड आयल डाल के मिलाये। इससे चावल चिपकेगे नहीं।
• एग को हल्का हल्का काटे वाले चम्मच से छेद कर लें और फिर थोड़े से तेल में लाल होने तक तले  लें। एग को दो भागों में काट लें।

• एक बाउल में दही ,अदरक लहसुन पेस्ट ,मीट मसाला  ,बिरयानी मसाला ,धनिया पाउडर ,लाल मिर्च और आधा चम्मच नमक डाल के मिलाये।

• भगोने में 3 बड़ा चम्मच रिफाइंड आयल और 2 चम्मच देशी घी डाल कर गर्म करें। गर्म तेल में जीरा डाल के कटी हुई प्याज डाल के लाल करें। लाल प्याज में दही का मिश्रण डाल के 4 से 5 मिनट मध्यम आंच पर भूने। मसाले को सुखाये न।

• मसाला भून जाने पर आधा मसाला एक कटोरी में निकाल लें।
• आंच को धीमा करके तवा रखे और उसके ऊपर मसाले वाला भगोना रखे। मसाले के ऊपर कटा एग ,कुछ तेली लाल प्याज और धनिया पुदीना डाले।

• फिर चावल की एक 1 इंच मोटी परत डाले।

• चावल के ऊपर 1 चम्मच केसरी रंग और देशी घी डाल के फिर से कटोरी का मसाला ,एग ,लाल प्याज ,धनिया ,पुदीना और चावला की परत डाले।
• ऊपर से बचा मसाला ,लाल प्याज ,धनिया ,केसरी रंग और देशी घी डालें।

• ढक्क्न से ढक के किसी भरी चीज से ढक्क्न को दवा दें। 10 से 15 मिनट धीमी आंच पर ही पकाए। समय होने पर गैस बंद कर दें। 10 मिनट बाद ही ढक्क्न हटाए और भगोने को तवा से हटाए।
• आप की एग बिरयानी तैयार हैं। एग बिरयानी को रायता और हरी चटनी के साथ परोसे।

सुझाव :

• घी का प्रयोग अपने अनुसार कर सकते हैं।